Rok po roku, celem Szkotów jest produkcja whisky o niezmiennie wysokiej jakości, tak jak Sir Edward’s.
Nazwa „szkocka whisky” jest regulowana prawnie, w tym przez Scotch Whisky Act z 1988 roku, według którego ten charakterystyczny napój musi być wydestylowany w Szkocji, przy użyciu wody i słodu jęczmiennego. Następnie musi dojrzewać w dębowych beczkach, na szkockiej ziemi, przez co najmniej trzy lata.
Na każdym etapie procesu produkcji i dojrzewania obowiązują ścisłe kontrole.
SKŁADNIKI
Chociaż produkcja whisky wymaga dość złożonej wiedzy specjalistycznej, to jej receptura jest w gruncie rzeczy bardzo prosta. Potrzebne są tylko trzy składniki: zboże, drożdże i woda. Szkocka whisky mieszana (ang. Blended whisky) produkowana jest z whisky jęczmiennej oraz zbożowej.
NASZE DESTYLARNIE
W naszej destylarni whisky jęczmiennej (ang. Single malt) pracującej w miasteczku Elgin, w samym sercu Speyside stawiamy na zrównoważony rozwój. Realizujemy tutaj nowe metody znacznego ograniczenia zużycia wody oraz energii. U nas nic się nie marnuje. Produkty uboczne wykorzystywane są do produkcji paszy dla zwierząt oraz energii elektrycznej, a zużyte beczki zwracane do profesjonalnych bednarni w celu recyklingu.
Nasza destylarnia whisky zbożowej (ang. Single grain) – Starlaw w Bathgate jest najnowocześniejszą i najbardziej przyjazną środowisku gorzelnią zbożową w Szkocji, pierwszą tego typu destylarnią wybudowaną w kraju od 1964 roku, realizującą wiele wodo- i energooszczędnych założeń.
Posiadamy pełną kontrolę nad całym procesem produkcji, zapewniając niezrównaną jakość ze świadomą odpowiedzialnością za środowisko.
SŁODOWANIE
Zebrany z pola jęczmień zostaje poddany słodowaniu, co wiąże się z kilkukrotnym namaczeniem ziarna celem zainicjowania procesu kiełkowania. Zawarta w ziarnie skrobia jest przekształcana w cukry proste.
Na tym etapie wprowadzany jest istotny element procesu, a mianowicie torf – czyli uformowna na przestrzeni wieków zwarta forma skały osadowej powstała z rozkładu obumarłych szczątków roślinnych, tradycyjnie wykorzystywana w Szkocji do suszenia kiełkującego ziarna jęczmiennego. W czasie spalania torfu uwalniają się cząsteczki zwane fenolami, które nadają słodowi charakterystycznego dymnego aromatu. Równowaga między ilością zużytego torfu a czasem suszenia jest kluczowa dla uzyskania naszej delikatnie torfowej whisky.
ZACIERANIE
Mieszanka wysuszonego słodu jęczmiennego oraz innych zbóż jest mielona na grubą mąkę, która następnie mieszana jest z gorącą wodą w celu ekstrakcji zawartych w ziarnie cukrów. Otrzymana w ten sposób ”słodka woda” nazywana jest brzeczką.
FERMENTACJA
Aby zawarte w brzeczce cukry zamienić w alkohol, poddajemy ją fermentacji poprzez obniżenie temperatury, a następnie dodanie drożdży
DESTYLACJA
Sfermentowana brzeczka jest dwukrotnie gotowana w ogromnych aparatach destylacyjnych w celu oddzielenia czystego alkoholu (ang. ‘new make’) od znajdujących się w cieczy zanieczyszczeń. Tylko środkowa frakcja destylatu, z otrzymywanych trzech, poddawana jest dalszemu leżakowaniu w beczkach.
DOJRZEWANIE
Otrzymany destylat jest przelewany do beczek z amerykańskiego dębu, w których leżakuje przez minimum 3 lata
MIESZANIE
Teraz nadchodzi czas na sztukę mieszania.
Kluczowe znaczenie mają wiedza oraz umiejętności naszego Master Blendera pomagające zapewnić doskonałą harmonię smaków i aromatów.
BUTELKOWANIE
Nasz cenny płyn trafia następnie do butelek. Degustacja Sir Edward’s jest jak podróż po Szkocji – niepowtarzalny zapach bryzy z Morza Północnego, smak zbóż zmieszany z intensywnym aromatem wrzosu z Zachodniego Wybrzeża oraz wędzonego łososia z naszych pięknych jezior. Dokąd zabierze Cię podróż z twoim Sir Edward’s?
